【創(chuàng)始人王殿詔】

王殿詔（1864年-1932年），男，漢族，博山區(qū)石馬鎮(zhèn)蛟龍村人氏。

石馬鎮(zhèn)，地處淄河上游、博山區(qū)南部，東、南與博山鎮(zhèn)相鄰，西與萊蕪接壤。博山地區(qū)，交通發(fā)達(dá)，市場繁榮，促進(jìn)了博山飲食的興盛和發(fā)展。清末時(shí)期，博山飯館業(yè)主要分為兩種類型，一是承辦高檔宴席的菜館，二是供應(yīng)一般飯菜的飯館，形成了具有博山特色的“飯菜館”融合。

1865年，王殿詔的父親王大柏在博山縣城家廟胡同“蘇家館”旁，開設(shè)了“慶和園”飯館（這一年，閻敬銘出任山東巡撫評定匪亂，博山政通人和，外加王殿詔出生，遂將飯店取名慶和，以示慶賀之意）。慶和園精通香腸制作，其主廚熱衷于在菜品中以香腸點(diǎn)綴和搭配，以提升口感和賣相。

1878年，15歲的王殿詔進(jìn)入慶和園，在父親的安排下，成為一名幫廚。王殿詔非常機(jī)靈，很快就成為主廚跟前的“紅人”，學(xué)到了不少廚藝，尤其是香腸制作技藝。

王殿詔做事老成，長于鉆研，他根據(jù)食客對香腸口味的不同反饋，不斷改良配方，小羊腸選博山李振業(yè)家的，豬腸衣選周村“福盛號”的，有時(shí)還要去簸箕掌村現(xiàn)場收購。

由于王殿詔重視香腸質(zhì)量，只選用新鮮的腸衣和肉餡制作，香腸口感好，顏色鮮艷，深受食客喜愛。后因王殿詔來自蛟龍，且蛟龍二字磅礴大氣，便將王殿詔制作的香腸稱之為“蛟龍王博山香腸”。

1884年，王大柏傳授王殿詔經(jīng)營之道，與其一起經(jīng)營“慶和園”，“蛟龍王博山香腸”成為鎮(zhèn)店菜品之一。

經(jīng)過多年發(fā)展，蛟龍王博山香腸名聲大盛，相繼供應(yīng)給“永盛館”、“德合齋”等大館子。

1893年前后，王殿詔對香腸制作技藝進(jìn)行了一次較大的改良，以三七比例的肥瘦肉切成丁，輔以石落子、茴香、花椒、八角、桂皮、草果等香料，加入醬油、鹽等，經(jīng)過十幾道工序精制而成。經(jīng)此制成的香腸香味持久，軟硬適中，很受顧客歡迎。

1926年，王殿詔年過六旬，便將香腸制作技藝傳給兒子王勤學(xué)。

【第二代傳承人王勤學(xué)】

王勤學(xué)（1906年-1981年），男，漢族，博山區(qū)石馬鎮(zhèn)蛟龍村人。

1927年9月，巨匪劉桂棠（人稱劉黑七）率徒眾3000余人搶劫鄉(xiāng)里，掠去400余人，慶和園飯館被砸。為了應(yīng)對匪眾，各地紛紛成立聯(lián)防團(tuán)，王勤學(xué)和父親王殿詔等人逃竄到了小柳杭村。小柳杭村山地貧瘠，務(wù)農(nóng)難以解決溫飽，王勤學(xué)便在村頭開設(shè)了“玉興齋”，插上“蛟龍王博山香腸”店幌，繼續(xù)經(jīng)營香腸生意，南來北往商人多有購買，日久天長，知名度逐漸打開。

為了增加銷量，王勤學(xué)和同村村民一起，結(jié)伴來往縣城，定期為蘇家館、春和園、永盛館、同心居等知名菜館送貨，一直維持到1937年。

1937年12月，日軍侵占博山，王勤學(xué)關(guān)閉香腸店，和所有村民一樣深居簡出，只是少量制作香腸，供家人享用。

1947年2月，華東野戰(zhàn)軍收復(fù)博山，社會(huì)逐步穩(wěn)定。1953年9月，小柳杭村在新市場成立牛肉組，王勤學(xué)被任命為組長。牛肉組由36人組成，分為豬頭組、肴菜組、腸衣組和雞蛋組。王勤學(xué)利用便利條件，經(jīng)常從腸衣組中調(diào)劑腸衣，為村民制作香腸。

1960年，55歲的王勤學(xué)將香腸制作技藝傳給兒子王永印。

【第三代傳承人王永印】

王永印（1931年-2009年），男，漢族，博山區(qū)石馬鎮(zhèn)蛟龍村人。

1962年，博山肉食合作商店成立，由于大家一直都是吃著王勤學(xué)的香腸，已經(jīng)形成了口味依賴，“蛟龍王博山香腸”也已經(jīng)成為當(dāng)時(shí)家喻戶曉的美食，便一致推薦王勤學(xué)到合作商店制作香腸。考慮到年齡和身體等諸多因素，最終，領(lǐng)導(dǎo)將王永印招進(jìn)了商店，主要制作香腸產(chǎn)品。

王永印勤懇敬業(yè)，在單位從不偷奸耍滑，更是主動(dòng)精研技藝。經(jīng)過多年研究和實(shí)踐，1965年前后，王永印對香腸制作技藝進(jìn)行了改良。首先，他將傳統(tǒng)的大長條香腸改成了短條，這樣更便于每次食用選取；其次，在配料中增加了白糖等配方，使豬肉的鮮味得到顯著提升；最后，他改變了蒸煮技藝，嚴(yán)格控制火候，使制作出來的香腸久放不硬，保質(zhì)期也有所延長。

文化大革命結(jié)束后，社會(huì)經(jīng)濟(jì)開始復(fù)蘇，王永印意識到商機(jī)，積極籌措準(zhǔn)備，一年后，在村頭重開老店，又增加了100多平方米的制作和晾曬面積，雇用工人6名，停業(yè)數(shù)十年的“蛟龍王博山香腸店”正式重新開業(yè)。

王永印重視產(chǎn)品質(zhì)量，他制作的香腸質(zhì)量穩(wěn)定、口味獨(dú)特，加上早年間的歷史和服務(wù)熱情、做生意童叟無欺，生意一年比一年好，香腸制作量不斷增加。

1980年，王永印之子王兆耐大婚，王永印按照鄉(xiāng)約村俗將香腸制作技藝傳給兒子王兆耐，店鋪也一并交予經(jīng)營。

【第四代傳承人王兆耐】

王兆耐（1959年-），男，漢族，博山區(qū)石馬鎮(zhèn)蛟龍村人。

1980年，王兆耐接掌“蛟龍王博山香腸店”之初，便有客人反應(yīng)香腸咸味大、香味濃。王兆耐對此非常重視，酌減用鹽和香辛料比例，堅(jiān)持每天精準(zhǔn)計(jì)量并做詳細(xì)記錄。經(jīng)過連續(xù)三個(gè)多月的反復(fù)試驗(yàn)，最終確定了配方。王兆耐總結(jié)制作經(jīng)驗(yàn)，將香腸制作流程歸納為：選料→漂污→切制→控瀝→配料→拌料→入味→控汁→灌腸→一曬→二晾→汽蒸→三通→成品。經(jīng)過這些工序制作出來的香腸鮮美軟嫩，咸淡適中，留香持久。

改良之后的香腸非常受歡迎，生意火爆，供不應(yīng)求。

看到王兆耐制售的香腸生意如此火爆，蛟龍村村民也都紛紛效仿，就近開店制售香腸，形成了一條非常有特色的街道。但是由于村民們都是自發(fā)制作，香腸質(zhì)量參差不齊，一時(shí)間讓很多人不知道買哪家的好。

此時(shí)，王兆耐已經(jīng)意識到品牌的重要性，為了區(qū)別他人，他將店名改為“王兆耐香腸店”，通俗易懂，好讀好記。

沿用新配方的“王兆耐香腸店”，制售的香腸不僅用料和口味獨(dú)一無二，周邊同業(yè)者難以模仿，更因?yàn)橥跽啄?/span>誠信經(jīng)營、熱情服務(wù)，賣多賣少一律笑臉相迎，生意蒸蒸日上。

到1995年，王兆耐已經(jīng)在博山城區(qū)開設(shè)專賣店3家，擁有自有營業(yè)房800平方米。2011年，王兆耐投資1500余萬元建設(shè)新廠，實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。

2015年，王兆耐將香腸制作技藝傳給女婿馮增鈴。

【掌門人、第五代傳承人馮增鈴】

馮增鈴（1981年-），男，漢族，博山區(qū)域城鎮(zhèn)小李社區(qū)人。

馮增鈴審時(shí)度勢，瞄準(zhǔn)香腸在北方地區(qū)的廣闊需求市場，推出便于攜帶和長期保存的預(yù)包裝“王兆耐”香腸，并相繼研發(fā)了代表博山飲食特色的風(fēng)干肉、酥鍋等傳統(tǒng)博山名吃食品。

馮增鈴秉承傳統(tǒng)，堅(jiān)持以傳統(tǒng)與現(xiàn)代相結(jié)合的制作方式，一邊采購先進(jìn)的生產(chǎn)設(shè)備作為輔助，一邊增加傳統(tǒng)制作技藝所占的比重。

經(jīng)過多年的傾心研究和實(shí)際制作，馮增鈴實(shí)現(xiàn)了不添加任何防腐劑使保質(zhì)期高于6個(gè)月的保質(zhì)技術(shù)，產(chǎn)品成功進(jìn)入省內(nèi)三十多家大型商超。他還學(xué)習(xí)同行業(yè)先進(jìn)的經(jīng)營辦法，重新設(shè)計(jì)了“王兆耐”專賣店形象，強(qiáng)化企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)字、標(biāo)準(zhǔn)色，突出企業(yè)文化，梳理品牌歷史，將自營專賣店模式改為區(qū)域聯(lián)營模式，將“王兆耐香腸”專賣店開出博山區(qū)，邁出散稱香腸走向外埠市場的第一步。

2020年，馮增鈴注冊成立淄博王兆耐食品有限公司，開始正規(guī)化運(yùn)營，探索新的可持續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略。